仿新华字典千层饼,精装版的,烫金封面

思乡游女and他乡游子 阅读:3756 2020-03-22 21:20:36

大家看看这个饼,厚厚的,憨憨的,层次分明,象不象上个世纪常用的新华字典啊?还是精装版的,烫金封面。做出来之后切开摞起来,瞧它的第一眼,我就不由自主地想起了上学用的新华字典,为了拍照观看方便,错落着摆放,如果摞整齐了,那效果更形象更逼真了,不信你试试便口服心服了。

新华字典千层饼

面团:普通面粉300克,酵母3克,白砂糖3-5克,微温水180克。

油酥:普通面粉30克,食用油30克,盐3克。

300克普通面粉中加入3克酵母,大约3-5克的白糖,促进酵母发酵,分次倒入180克微温水,用温水和面可以提高发酵的速度,先把酵母化开,搅拌成面絮状,下手揉成光滑面团,盖上盖子发酵。

这个比例和出来的面团是软硬适中的。如果天气比较热,比如五一到十一之间的气温,用凉水和面即可,否则会出现面团还未揉好就已经开始发酵的现象,面团就很难再揉光滑了。

趁面团发酵的时间做个简单的油酥:在30克普通面粉中加入3克盐,30克食用油搅拌均匀无干粉无颗粒即可。这里的食用油最好用熟油,也就是炸过东西的油,没有生油味特别香。

面团发酵到大约两倍大,面团是否发酵好要看状态不要只看时间,温度对发酵的时间有很大的影响,从三个方面来权衡面团是否发酵到位:一是看是否发酵到两倍大;二是手指蘸干面粉按一下,按压的地方不塌陷不回缩,回缩是发酵不到位,塌陷是发酵过度了;三是拉开面团内部全是细密的蜂窝状组织。

把发酵好的面团取出揉匀排气,我常用的方法是按压折叠再按压折叠反复几次,无需费劲拼命揉。然后擀成长方形的大面片,均匀地抹上油酥,注意一定要抹均匀,这样做出来的的饼层次才会更分明不沾连。

如图,在大面片的两边各对称地切五刀,中间要留大约三分之一,顶端处可以稍微留的大一点。

按照左折向中间,右折向中间,再向上折的方法依次折叠完毕

最后捏合四周边缘,从中间轻轻地向四周擀开,擀成一个饼状,厚度约为1厘米。一定不要擀的太薄,否则做出来的饼的层次会沾连不分明。

在擀好的饼的表面刷上一层水,均匀地撒上芝麻,再用用轻轻按压一下,使芝麻粘的更牢固。放入提前放了水的蒸锅的蒸屉上,二次发酵15分钟左右。大火把水烧开,中火蒸15分钟,焖3分钟,出锅。

蒸好的饼可以直接吃,也可以在抹了油的平底锅中中火两面煎一下,待两面成金黄色,表皮是脆脆的,内里是软软的。

烙好的饼放到案板上,从中间十字切开,摞起来看看多漂亮啊

拿起一块看看层次,象不象在翻书?

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