卤小龙虾直接放卤水就错了!多加这一样食材,滋润添香更美味

胖哥做菜 阅读:3756 2020-03-18 12:02:21

卤小龙虾直接放卤水就错了!多加这一样食材,滋润添香更美味!时间过得好快,一转眼又到了3月的下旬,湖北农村天气暖和了许多,田地里的油菜花在争先的开放,到处的养殖水塘里,有堪称湖北特产的小龙虾也开始出水了,也对于吃货的我来说,这无疑是一个好消息了。

以前在老家,随随便便花一个小时,就能抓到一盘的小龙虾,所以吃过做过的小龙虾有很多种,最常见的是油焖小龙虾,还有香辣小龙虾,在外面的饭店基本也是这两种。不甘于平凡的小编,想着换换方式做一道更有味的小龙虾美食。

小龙虾完全就是为喝酒解馋而生的,无论是红烧,油焖味道都必须重一点,吃着才带劲,当然了也需要香味的辅助,这样才算是一道美味的小龙虾。今天就分享小编的一道卤小龙虾,不要直接放卤水,提前做好这一步再放,其效果嘴巴是感受最明显。到底是哪一步,继续往下看答案在文末。

【食材准备】:小龙虾1000克,香叶10克,花椒40颗,桂皮20克,干辣椒30克,八角10个,茴香15克,草果10克,白扣15克,陈皮10克,5000克清水,生抽80克,老抽20克,盐50克,鸡精20克,冰糖150克,生姜大蒜各40克。

【制作过程】:1.制作卤水,将冰糖小火冷油慢慢炒糖色,颜色变成褐色鼓泡泡之后,快速下入水转大火烧开。

2.除大蒜,生抽老抽盐之外,将剩下的调味料全部放进去(现在用纱布包裹住,也能卤水做好了过滤后再包)。

3.大火烧开10分钟后转小火,下姜蒜生抽老抽,加入200克左右的猪皮煮2个小时,再下鸡精即可备用。

4.新鲜的小龙虾买回来之后,清水泡1天,大概2小时换水一次。

5.去虾线,将小龙虾用流动水刷干净,锅里下油放入姜蒜小龙虾快速爆炒2分钟后,倒入没过小龙虾两厘米左右的卤水。

6.大火烧开锅盖上盖,20分钟焖煮收汁基本就做好了,然后可以切一点黄瓜洋葱配上。

tips:卤水的制作,不管卤任何一种食材,水和香料的比例大概在50:1左右,最好不要超过这个范围,必然香味太重遮挡了食材香味那就不好吃了。

记住,小编制作的卤小龙虾,是将卤水倒入一点进锅内煮小龙虾的,而不是将小龙虾放卤水锅里煮,因为这样做了后面再卤菜,味道就有点混乱,卤水也不好放了。

上面的卤料配比,都是比较家常的,平常卤藕,豆干,肉,牛肉的时候,都能用它制作卤水。口味喜欢清淡的南方,比如福建,广东,可以将辣椒去掉,喜欢吃辣的大四川,湖南,则需要加麻加辣调整,这么好的卤水菜谱,赶紧收藏起来吧!

关键点来了,卤小龙虾直接放卤水,让本身肉不多的小龙虾太干,而在卤水里加猪皮后,内里的油脂熬出来,让卤水更多胶质,小龙虾用这种卤水煮,不仅肉更滋润,香味也更持久。

声明

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

发表评论